Asiatische Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede zweite Scheibe nur teilweise einschneiden, sodass eine „Tasche" entsteht — etwa 80 % durch, oben verbunden bleibt. So entsteht das Sandwich.
Schweinehack mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, ½ EL Sojasauce, Shaoxing, ½ TL Salz, 1 TL Speisestärke und einer Prise weißem Pfeffer in einer Schüssel kräftig vermengen — etwa 60 Sekunden, bis die Masse leicht klebrig wird.
Mit einem kleinen Löffel oder Messer etwa 1 EL Füllung in jede Auberginen-Tasche drücken. An den Schnittflächen leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausquillt. Auf Backpapier ablegen.
Mehl, restliche 2 EL Speisestärke, 2 Eier, ½ TL Salz und 80 ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren — Konsistenz wie Pfannkuchenteig. Jedes Auberginen-Sandwich vollständig im Teig wenden.
Öl in einem schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Sandwich-Taschen einzeln einlegen — nicht überfüllen, höchstens 4 auf einmal. 4 bis 5 Minuten je Seite frittieren, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist und das Hack innen durchgegart.
In einer kleinen Pfanne Reisweinessig, Zucker, Tomatenmark, dunkle Sojasauce und 100 ml Wasser zum Köcheln bringen, 2 Minuten reduzieren, bis es sirupartig glänzt. Auberginen-Sandwiches auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sesamöl beträufeln, mit der Soße als Dip servieren.
