Hähnchenbrühe in einen mittleren Topf geben. Galgant-Scheiben, gequetschtes Zitronengras, Kaffirlimettenblätter (leicht gerieben, damit sie ihr Öl freigeben) und Knoblauch dazu. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten ziehen lassen — nicht sprudeln, nur sanft simmern.
Hähnchenschenkel in 2-cm-Würfel schneiden — gegen die Faser, nicht zu klein. In die ziehende Brühe legen, weitere 8 Minuten leise garen. Das Hähnchen soll innen gerade durchgegart, außen seidig sein.
Vollfett-Kokosmilch zugießen, gut umrühren. Hitze sofort auf niedrig. Kokosmilch darf niemals kochen — sie würde brechen und ölig werden. Sanft erwärmen, etwa drei Minuten, bis die Suppe gleichmäßig cremig ist.
Halbierte Champignons oder Strohpilze und längs halbierte Thai-Chilis in den Topf. Weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis die Pilze gerade gar sind. Halbierte Chilis lassen langsamer Schärfe ab als ganze — das ist gewollt.
Hitze aus. Fischsauce, frisch gepressten Limettensaft und Palmzucker einrühren. Abschmecken — soll spritzig-säuerlich, salzig-mild süß und zitrusbitter zugleich schmecken. Fehlt eines, austarieren.
Tom Kha in vorgewärmte tiefe Schalen kellen. Die ganzen Aromaten — Galgant, Zitronengras, Limettenblätter — sieht man im Bild und isst sie nicht mit. Frischer Koriander obenauf, eine Limettenscheibe am Rand.
